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蔥 油 餅教學

蔥  油  餅 (10個)
材  料：A：中筋麵粉600g，沸水300g，冷水120g。(適天氣：一斤麵粉=380g水)。
          B: 豬油20g。
          C：味精3g，鹽9g，胡椒粉3g，花椒粉3g，
          D：蔥末35g。
作  法：(一)(麵皮製作)：中筋麵粉過篩放入拌釭內，慢慢加入沸水，用麵桿拌勻再加入冷水，拌至混合至麵糰光滑，膠袋抹油，置入膠袋內稍醒20分鐘。
          (二)將麵糰分成10份(約100g)，取一塊麵糰，桿成直徑約25公分左右之圓薄皮，抹上材料B，再灑上C、蔥末，由內捲成長條狀，盤繞成圓形狀，鬆弛20分鐘，再桿成圓形約15~18公分即可，其餘麵糰依序做成。
          (三)煎油鍋燒熱，放入蔥油餅，以小火煎至完全熟透，外觀呈金黃色即可。

                                                              美食達人陳楓洲老師