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香蔥碗粿

陳楓洲老師／編輯

    材料：(一)在來米粉一包600g，太白粉一杯，水13杯，鹽、味精各少許。 　　　

             (二）豬油300g，紅蔥頭150g，香菇50g，蝦米70g，絞肉600g，碎蘿蔔干100g，雞蛋四粒。

   醬汁：（一）辣味噌100g，糖半杯，水二杯，辣椒醬30g。 　　　　

            （二）醬油膏100g，糖半杯，水二杯，蒜泥100g。

    調味料：醬油、胡椒粉、味精、雞粉、糖、香油。

    作法：（一）鍋內加入豬油將紅蔥頭炒香，再加入絞肉、蝦米、香菇丁、碎蘿蔔干炒香後再加入調味料。雞蛋煮熟滷成滷蛋一開四備用。 （二）材料（一）加入冷水四杯調勻，再沖入滾水九杯調勻呈稠化濃度，再加入作法（一）一半拌均勻備用。（三）備飯碗，米漿倒入八分滿，把饀料灑在表層，擺上一塊滷蛋入蒸鍋，中大火蒸二十分鐘即可，再用香菜增香，食用時可淋上醬汁即可。 　　　

    ☆碗粿是否己蒸熟，可用竹筷插入碗中，目視是否有糊漿殘留即知。